マクロビの基本～玄米の炊き方

■下ごしらえ
１．玄米の中の混じったもみがらやごみを取り除く
２．両手ですり合わせやさしく玄米を洗う。水は３～４回取りかえる
３．玄米の１．３～１．５倍の水加減で一晩水につける
４．自然塩を一つまみ、または３センチ角ほどの大きさの昆布を一切れいれる
(玄米の味が引き立ちます)

■炊き方

▼圧力鍋で炊く場合
１．圧がかかるまで中火から若干の強火にし圧がかかってからは弱火にして
３０～４０分くらいで炊く
２．火からおろしてそのまま１５分ほど蒸らしてふたをとる。
そして保温気やおひつにいれる。

※圧力鍋調理の最大の利点は短時間で調理ができること。
玄米をふっくらとモチモチ感がでること。
火からはずした蒸らしの時間も調理時間として十分とる必要があります。

▼炊飯器で炊く場合
玄米モードがついた炊飯器で炊く場合です。

１．玄米２カップ、水メモリの量、塩小さじ１/８を準備
２．メモリにあわせた水の量の中にそれらをすべて入れます
３．炊飯器のキーを操作
基本的にはこれだけ

ただし、炊きあがりが硬い場合、ご飯をかき混ぜた後、お湯を少しまわしかけ
２度炊きするとよい

※このときに、玄米はもちろんやはり水にもこだわりたいものです